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一、簡介

木糖是一種由木屑、稻草、玉米芯等富含半纖維素的植物經(jīng)水解而得的一種五碳糖,易溶于熱乙醇和嘧啶,甜度為蔗糖的67%。木糖與葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)相似，可以還原為相應(yīng)的醇，例如：木糖醇，或氧化成3-羥基-戊二酸。 

二、性狀

無色至白色結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末，略有特殊氣味和爽口甜味。甜度約為蔗糖的40%。，熔點114度，呈右旋光性 和變旋光性，易溶于水和熱乙醇，不溶于乙醇 和* 。

三、用途

1.無熱量甜味劑。制醬色的原料及通過美拉德反應(yīng)制備豬肉等香料。

2.木糖對人體內(nèi)的雙歧桿菌有較高的增殖作用，食用木糖能改善人體的微生物環(huán)境。木糖與食物的配伍性很好，食物中添加少量木糖，便能體現(xiàn)出很好的保健效果。

3.用於制取木糖醇。

4.由于其提味，可用于香料和寵物飼料行業(yè)

5.由于其可以引起美拉德反應(yīng)，因此可用于生產(chǎn)食品調(diào)味劑

6.由于其提色，可用于食品行業(yè)金褐色的著色，如黃油和面包的著色。

7.適用于香精香料的制備