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毒性LD507930mg/kg(大鼠，經口)。可安全用于食品(FDA，§172．8122000)。使用限量作為氨基酸源，占食品中總蛋白質量的3.5%(FDA，§172．320，2000)。作為飲料中加入糖精鈉后的苦味掩蓋劑，限量0.2%(以成品飲料計)；作為食用油脂中單、雙甘油酯的穩定劑，限量0.02%，以單、雙甘油酯量計(FDA§172．812，2000)。FEMA：飲料、糖果、焙烤食品、肉類、看腸、肉湯、調味料，均150(mg/kg)。生物合成法生產甘氨酸20世紀80年代后期,日本三菱公司把過篩選的好氧土壤桿菌屬,短桿菌屬,棒狀桿菌屬等微生物菌屬加入到含有碳源、氮源及無機營養液的介質中進行培植,然后將該類菌種在25～45℃,pH值在4～9的情況下,使乙醇胺轉化Chemicalbook為甘氨酸,用濃縮中和離子交換處理得到甘氨酸。進入20世紀90年代以后,國外合成甘氨酸的技術有了新的進展,日本Nitto化學工業公司將培養的假細胞菌屬,酪蛋白菌屬,產堿桿菌屬等菌屬以0.5%(質量分數,干重)加入到含甘氨酸胺基質中,在30℃,pH值7.9～8.1情況下,反應45h,幾乎所有的甘氨酸胺水解生成甘氨酸,轉化率達99%。盡管目前生物法尚處于研究階段,但是其具有高選擇性,無污染,因此將是發展潛力的合成路線。食品添加劑最大允許使用量最大允許殘留量標準▼▲添加劑中文名稱允許使用該種添加劑的食品中文名稱添加劑功能最大允許使用量（g/kg）最大允許殘留量（g/kg）甘氨酸食品食品用香料用于配制香精的各香料成分不得超過在GB2760中的最大允許使用量和最大允許殘留量