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化學性質白色單斜晶系或六方晶系晶體，或白色結晶粉末。無臭，有特殊甜味。易溶于水，在水中的溶解度：25℃時為25g/100ml；50℃時為39.1g/100ml；75℃時為54.4g/100ml；100℃時為67.2g/100ml。極難溶于乙醇，在100g無水乙醇中約溶解0.06g。幾乎不溶于丙酮和乙醚。用途用于制藥工業、生化試驗及有機合成用途用作緩沖劑，用于組織培養基的制備，銅、金和銀的檢驗，醫藥上用于和進行性、、、兒童高脯氨酸血癥等。用途和進行性Chemicalbook；胃酯過多癥，（常于抗酸劑合用）；與阿司匹林合用，可減少其對胃的刺激；兒童高脯氨酸血癥；作為生成非氨基酸的氮源,加入混合氨基酸注射液中。用途甘氨酸主要作為雞飼料營養性添加劑。用途營養增補劑。主要用于調味等方面。調味與丙氨酸合用于含醇飲料，添加量：葡萄酒0.4%，威士忌酒0.2%，香檳酒1.0%。其他如粉末湯料約添加2％；酒糟腌的食品1%。由于其能一定程度呈蝦、墨魚味，可用于調味醬。對枯草桿菌及大腸桿菌的繁殖有一定。故可用作魚糜制品、花生醬等的防腐劑，添加量1%～2%。