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茶樹(shù)氨基酸指茶葉中含有的全部26種氨基酸，其中20種是跟蛋白質(zhì)有關(guān)的氨基酸，叫做蛋白質(zhì)氨基酸；還有6種跟蛋白質(zhì)合成無(wú)關(guān)的氨基酸，我們叫做非蛋白質(zhì)氨基酸。茶葉里更重要的是這6種，這6種里面最重要的就是茶氨酸，所以茶氨酸是氨基酸里面的一種，也被認(rèn)為是茶葉的特征氨基酸。作為茶葉中含量Chemicalbook的特征性非蛋白氨基酸，茶氨酸，具有抗氧化、、、拮抗谷氨酸過(guò)量而產(chǎn)生的細(xì)胞興奮性毒性等多種生物活性。同時(shí)，L-茶氨酸作為一種烷基胺，可激活γ-T免疫細(xì)胞增殖和細(xì)胞因子分泌，增強(qiáng)抵抗的能力并降低外界微生物的，降低機(jī)體患和的幾率。

鑒別試驗(yàn)取試樣1g，加6mol/L鹽酸10ml，裝上回流冷凝裝置，在水浴上加熱回流6h，加水至20ml，以此作為試樣液。取上述試樣液1ml，加水至50ml，在色譜紙上點(diǎn)加此液5μ1(GT-10)，以正丁醇：冰醋酸：水=5：1：2配成展開(kāi)溶劑進(jìn)行紙色譜分析。同時(shí)用對(duì)照液如上進(jìn)行色譜分析，色譜分析時(shí)展開(kāi)距約30cm，可獲得相應(yīng)斑點(diǎn)。展開(kāi)后風(fēng)干，于100Chemicalbook℃下烘干20min，用茚滿(mǎn)三酮飽和正丁醇液(0.2%)噴霧，在100℃下加熱5min使之顯色，在自然光線(xiàn)下觀(guān)察。對(duì)照液由0.1gL-谷氨酸鈉溶于0.5mol/L鹽酸并定容至100ml，取5/11作為色譜用液。取上述試樣液5ml，放入試管，加氫氧化鈉2g，取一用水濕潤(rùn)的紅色石蕊試紙條，懸于管內(nèi)，塞住管口，將試管于水浴中加熱5min，石蕊試紙應(yīng)變?yōu)樗{(lán)色。