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酪氨酸酪氨酸一種芳香族氨基酸，存在于各種蛋白質中，在奶類酪蛋白中含量尤為豐富，分子中含苯酚基，結構式為：酪氨酸是李必奇1846年從酪蛋白中發現的，為白色結晶性粉末，從水中結晶為針狀或片狀體。相對密度1.456(20℃)，等電點5.66，對紫外線有吸收能力，在波長為274nm處有光吸收，能還原磷鉬酸-磷鎢酸試ji(福林試ji)。熔點：左旋體290～295℃時分解(緩慢加熱)，314～318℃時分解(快速加熱)，消旋體290～295時分解(緩慢加熱)，340℃時分解(快速加熱)。溶于水、乙醇、酸和堿，不溶于乙醚。Chemicalbook右旋體的水溶液與酪氨酸酶作用呈顯紅色。左旋體能摩擦發光，在170℃時與氫yang化bei水溶液加熱轉變為消旋體，酪氨酸分子中酚羥基鄰位易發生化學反應，與重氮苯磺酸偶聯得橙紅色物質，與沸騰的稀醋酸和亞xiao酸鈉作用呈顯紫色或紅色，與溫xiao酸作用呈黃色，在liu酸中與二氧化鈦作用呈暗橙黃色。天然酪氨酸為左旋體，可由蛋白質水解、精制而得。酪氨酸是一種非氨基酸，是機體多種生成物的原料，酪氨酸在體內可通過不同代謝途徑轉化為多種生理物質，如多巴胺、shen上xian素、甲狀腺素、黑色素及罌粟(ya片)的ying粟jian。這些物質與神經傳導和代謝調節控制關系密切。