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鑒別試驗溶解性難溶于水；易溶于乙醇、乙醚和丙二醇。按OT-42方法測定。熔程146～150℃。試樣于110℃下干燥4h。沒食子酸試驗取試樣約0.5g，溶于10ml．1mol/L氫氧化鈉中，在氮氣流下煮沸30min后冷卻，用2mol/L硫酸小心地酸化至pH=2～3。經燒結玻璃坩堝濾出沉淀，用少量水洗滌后在110℃下干燥2h。所得沒食子酸結晶的熔點約為240℃(隨之分解)。含量分析稱取干燥試樣約0.2g，放入一400ml燒杯中，加水150ml后煮沸。在不斷劇烈攪拌下，加硝酸鉍試液(Ⅱ)(TS-43)50ml，繼續攪拌數分鐘，至沉淀完全形成后放冷至室溫。用已恒Chemicalbook重的燒結玻璃坩堝濾出黃色沉淀，沉淀先用0.05mol/L冷硝酸沖洗，再用冰水沖洗至無酸性。然后在110℃下干燥至恒重。沒食子酸丙酯含量(%)=沉淀質量×48.63/試樣質量毒性ADI0～1．4mg/kg(FAO/WHO，2001)。LD503600mg/kg(大鼠，經口)。GRAS(FDA，§184．1660，2000)。按EEC-HACSG規定：不得用于嬰幼兒食品。使用限量GB2760-2001：食用油脂、油炸食品、干魚制品、餅干、方便面、速煮面、果仁罐頭、腌臘肉制品，0.1g/kg；膠姆糖膠基，GMP。與BHA、BHT合用時此兩者總量不得超過0.1g/kg