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鑒別試驗取1%試樣液5ml與茚三酮試液(TS一250)共熱，應出現藍紫色。含量分析同“01107，DL-天冬氨酸”。毒性可安全用于食品(FDA§172．320，2000)。使用限量占食品中總蛋白質量的7.0%(包括天冬酰胺；FDA§172．320，2000)。FEMA(mg／kg)：焙烤食品、肉制品、肉羹湯、調味品，250；無醇飲料150。食品添加劑最大允許使用量最大允許殘留量標準▼▲添加劑中文名稱允許使用該種添加劑的食品中文名稱添加劑功能允Chemicalbook許使用量（g/kg）最大允許殘留量（g/kg）l-天冬氨酸食品食品用香料用于配制香精的各香料成分不得超過在GB2760中的最大允許使用量和最大允許殘留量化學性質呈白色結晶或結晶性粉末，味微酸。溶于沸水，25℃時微溶于水(0.5%)，易溶于稀酸和氫氧化鈉溶液中，不溶于乙醇、乙醚、加熱至270℃分解，等電點2.77，其比旋度與所溶的溶劑有關。在酸溶液中為右旋，堿溶液中為左旋，水溶液中為右旋。[α]25D+5.05(C=0.5-2.0g/ml,H2O)。