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我們習慣將香草植物稱為Herbs Plants，Herbs源自拉丁文“綠色的草”之意， “綠色的草”本也是一種藥用植物，后漸漸成為凡是對人類生活有幫助的草本類植物總稱，原僅以草本為主，現擴大木本，并陸續增加中。2000年臺灣成立“臺灣香草聯盟”產銷班子，推廣的是歐洲的香草，使用“Herbs”這個字。實際上．Herbs依成分可細分為香味料類( Aromalic herbs)、辛味料類、酸味料類、什味料類(Sugerherbs)、苦味料類、鹽味料類(Salt herbs)、香原料類( Perfumne herbs)、藥用類、去味料類(Masking herbs)及染料類(Dyeing herbs)等十類，一般推廣的歐洲香草僅為香味料類香草。