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左旋肉堿屬于兩性離子，當pH為中性時，左旋肉堿以內酯的形式存在，穩定性較好H條件影響，而且螯合過程不僅可以發生在其羧基上形成四元環，還能發生在羥基和羧基上形成六元環，因此它可以與許多金屬離子形成多種穩定的螯合物，例如銅、鋅、錳  、鎂、鈣等，可能的結構如下圖所示，實際使用時，由于左旋肉堿的吸濕性強，在室溫下容易結塊，通常會制備成利用該原理，將左旋肉堿制備成為非吸濕性的鹽  ，例如L-肉堿酒石酸  、L-肉堿富馬酸酯  和乙酰L-肉堿半乳糖酸酯   的鈣、鎂鹽，現也有研究合成為L-肉堿乳清酸鹽  等，方便儲存運輸以及包裝使用。