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低聚甘露糖的生產(chǎn)方法主要包括從天然原料中提取、化學(xué)降解及生物降解。前兩種方法的后期處理較為復(fù)雜，且借助酸堿水解的化學(xué)法成本高且對(duì)環(huán)境的污染大。生物降解的過(guò)程無(wú)毒且安全，反應(yīng)條件溫和，能耗低，節(jié)約資源且保護(hù)環(huán)境，是生產(chǎn)MOS 的方法。而酶法生產(chǎn)低聚甘露糖主要受制于所用的關(guān)鍵酶的催化效率較低、酶的生產(chǎn)和使用成本較高，以及底物黏度過(guò)大難以實(shí)現(xiàn)高濃度的生產(chǎn)。因此，若要實(shí)現(xiàn)酶法制備低聚甘露糖的工業(yè)化生產(chǎn)，必須在水解KGM 的關(guān)鍵酶的研究方面取得突破性進(jìn)展。

生理功能

1、保護(hù)。甘露糖受體結(jié)合位點(diǎn)，優(yōu)先與人體細(xì)胞表面的甘露糖受體結(jié)合，防止病原微生物對(duì)動(dòng)物體粘膜上皮的粘附，實(shí)現(xiàn)病原細(xì)菌的排除。

2、調(diào)節(jié)微生態(tài)平衡。甘露糖不被人體腸胃道內(nèi)消化吸收，直接進(jìn)入大腸，高選擇性地給予內(nèi)雙歧桿菌等有益菌提供培養(yǎng)基質(zhì)，迅速刺激有益菌大量繁殖，提高有益菌活力，改善微生態(tài)環(huán)境，全面提高各項(xiàng)生理功能。

3、。雙歧桿菌發(fā)酵低聚糖生產(chǎn)大量的短鏈脂肪酸能刺激，改善功能，增加糞便濕度并保持一定的滲透壓，從而的發(fā)生。