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安全性根據普魯蘭多糖的急性、亞急性和慢性毒性試驗、變異源性試驗結果，即使普魯蘭多糖的投用量達到LD50（半致死劑量）的界限15g/kg，普魯蘭多糖都不會引起任何生物學毒性和異常狀態的產生，所以用于食品和醫藥工業十分安全。食品添加劑最大允許使用量最大允許殘留量標準▼▲添加劑中文名稱允許使用該種添加劑的食品中文名稱添加劑功能最大允許使用量（g/kg）最大允許殘留量（g/kg）普魯蘭糖預制水產品被膜劑30化學性質白Chemicalbook色非結晶性粉末。無味無臭。易溶于水、二甲基甲酰胺，不產生膠凝作用，溶液粘稠穩定，呈中性。不溶于醇、醚、油類。溶液的粘稠性與阿拉伯膠相同，具有非常優良的耐鹽、耐酶、耐熱、耐pH值變化的增稠作用。造膜性強，其水溶液在金屬板上干燥后形成的薄膜，對氧、氮的阻氣性強。易形成水溶性的可食薄膜。與其他水溶性高分子物質的相容性良好。用途增稠劑、穩定劑，被膜劑、品質改良劑。一般常與卡拉膠、槐豆膠等合用，用量0.15%～0.5%。