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簡介葉酸是一種重要的B族水溶性維生素，1941年從菠菜中分離而出，因綠葉中含量十分豐富而得名，又名喋酰谷氨酸。在自然界中有幾種存在形式，其母體化合物是由喋啶、對氨基苯甲酸和谷氨酸3種成分結合而成。葉酸含有1個或多個谷氨酰基，天然存在的葉酸大都是多谷氨酸形式。葉酸的生物活性形式為四氫葉酸。1981年，美國營養學會命名委員會(CNAIN)把葉酸和具有葉酸生物學活性的有關化合物統稱為fo-lacin。一般以重量單位表示生物學活性。葉酸是一種暗黃色物質，不易溶解于水，其鈉鹽溶解度較大。在中性和堿性溶液中對熱穩定，而在酸性溶液中溫度超出100℃即Chemicalbook行分解。葉酸及其鈉鹽在溶液中受光線破壞。從肝臟和酵母分離出的葉酸主要是含有三個谷氨酸或七個谷氨酸的衍生物。膳食中的葉酸絕大部分是多谷氨酸化合物，不能完整被吸收到血液中去。用14C標記第二個谷氨酰殘基的蝶酰多谷氨酸進行實驗，在吸收過程中被分解為蝶酰谷氨酸，血清中無放射性葉酸，而在呼出氣體中含有14C。多谷氨酸鏈的分解在腸粘膜細胞內進行。葉酸在肝臟中有少量貯存。蝶啶核中4-羥基為氨基置換成為4-氨基葉酸，系葉酸的拮抗物，阻礙核酸合成。化學結構葉酸的結構是由一個喋啶，通過一個亞甲基橋與對氨基苯甲酸相鄰結成為喋酸(喋呤酰)，再與谷氨酸結合而成。