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簡介視黃醇為一種脂溶性維生素，它以游離醛或酯的開式存在于動(dòng)物性食物中，在脂肪、蛋白、乳法、肝中含量豐富。植物中不含維生素A，但含維生素A的前身（provitaminA），存在于胡蘿卜、番茄等蔬菜中，動(dòng)動(dòng)物吸收后，可轉(zhuǎn)化成維生素A。視黃醇是維持人體生長、發(fā)育、生殖和細(xì)胞膜的穩(wěn)定性所的，在視覺過程中起重要作用。視黃醛在體內(nèi)因不斷代謝而補(bǔ)消耗，需要及時(shí)通過氧化維生素A予以補(bǔ)充。維生素A與上能上能下細(xì)胞的正常結(jié)構(gòu)和功能有關(guān)，缺乏時(shí)會(huì)導(dǎo)致辭眼結(jié)膜、角膜干燥、發(fā)炎，甚至，還會(huì)造成上皮受損，容易發(fā)生等。作為營養(yǎng)增補(bǔ)劑的維生檔A油是由水產(chǎn)動(dòng)物的肝臟、幽門垂所得的脂肪油或其濃縮物。將新鮮魚類肝臟、Chemicalbook幽門垂粉碎，加1-2%氫氧化鈉溶液至pH8-9。視黃醇可用于香腸、人造奶油、面包、乳制品、果汁粉、花生白脫等。制備方法視黃醇（維生素A）可以由魚肝油經(jīng)分子蒸餾、層析精制得到，但獲取純品的方法是化學(xué)合成。通常采用Iserl路線(即十四醛路線)，即先由p紫羅蘭酮與一氯醋酸乙酯在甲醇鈉介質(zhì)中縮合、在氫氧化鈉和甲醇中水解、脫羧基得到十四碳醛。另外由乙炔鈉與甲基乙烯酮在一40℃以下縮合生成3-甲基戊炔(4)烯(2)醇(1)；然后與乙基溴化鎂進(jìn)行Grignard反應(yīng)制成雙溴鎂化物；接著與十四碳醛縮合、水解得羥基去氫維生素A；再經(jīng)催化加氫得羥基維生素A，在吡啶中與乙酰氯作用得羥基維生素醋酸酯，再于堿性(純堿)條件下溴化、脫溴得維生素醋酸酯。