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食物來源肉堿屬于類維生素，左旋肉堿是其中的一種，廣泛存在于動植物、微生物體內，是微生物、動物及植物的基本成分之一。人體主要有2種來源：①從膳食中攝取。其中以肉類和乳制品最豐富，蔬菜、谷類水果含量極微甚至無。成人體內含肉堿20g左右，機體主要是靠紅色肉類補充。通常植物性食物中肉堿含量低，動物性食物中肉堿含量高。動物性食品中，肉類中含量(如山羊肉中左旋肉堿的含量2100mg/kg)，內臟次之，蛋類中極少。大多數動物體有能力合成左旋肉堿，哺乳動物在骨骼肌肉、心臟肌肉含有大量的左旋肉堿。②內源性合成。在賴氨酸(其中以L-賴氨酸為主)、蛋氨酸、維生素C、煙堿、維生素ChemicalbookB6和還原鐵等的參與下，由人體的肝、腎、腦等主要部位，經過5步反應合成左旋肉堿。生理功能與作用近年來的研究表明，左旋肉堿在酮體利用、氮代謝等方面也具有一定的促進作用。1.促進脂肪酸的運輸與氧化脂肪酸的β-氧化作用是在肝臟及其他組織細胞的線粒體中進行的。已知游離脂肪酸和脂酰輔酶A都不能穿透線粒體內膜，而脂酰肉堿(Acylcarnitine)則能迅速地通過這層膜，從而肯定了左旋肉堿是將脂肪酸以脂酰基形式從線粒體膜外轉運到膜內的載體。這種轉運的詳細機制還不清楚，但可以肯定肉堿脂酰輔酶A轉移酶(Carnitineacyl-CoAtransferase)是該過程的關鍵酶。