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簡介維生素C鈣為白色或淡黃色結(jié)晶粉末，無臭，溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（GB15809-1995）：含量≥98%；比旋度[α]20D：+95°～+97°；砷（以As計(jì)）≤10×10-7；氟化物≤10×10-6；重金屬（以Pb計(jì)）≤10×10-6。生理功能與作用Chemicalbook維生素C的主要功能是參與膠原的形成和維持，因此在骨骼形成，愈合和維持健康的齒齦中起重要的作用，參與體內(nèi)氧化還原反應(yīng)，發(fā)揮遞氫作用，參與細(xì)胞間質(zhì)的形成等。維生素C鈣主要用作食品抗氧劑，其添加到食品中不改變?cè)称肺兜溃茉鲅a(bǔ)食品中易被吸收的鈣，同時(shí)又不失去維生素C的生理活性。

用于保鮮食物，防止蛋白質(zhì)變質(zhì)

魚和肉類等新鮮食物，蛋白質(zhì)變質(zhì)會(huì)影響食物鮮感和味道，因此在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中有必要防止蛋白質(zhì)變質(zhì)。電冰箱可以保鮮食物，但對(duì)防蛋白質(zhì)變質(zhì)效果不佳。而含Vc-Ca的保鮮劑則可防止新鮮食物，如魚及肉類所含蛋白質(zhì)變質(zhì)，且它的防變質(zhì)及保持鮮感作用不受接觸方法限制，如鋪散開或噴灑在食品上，或?qū)⑹澄锝诨瘜W(xué)劑溶液內(nèi)均可，也可同時(shí)把冰等冷凍劑放入溶液，使用起來非常方便。例如，伊藤正次等人發(fā)明了一種化學(xué)劑，其有效成分包含酸鹽或焙酸鹽，抗壞血酸或抗壞血酸鈣。它們按照Saito等人的Bulletin Japanese Society of Fish ,24,749-750(1959)的方法，以魚的新鮮度來判斷常數(shù)為K，測定K值作為防止蛋白質(zhì)變質(zhì)的效時(shí)指數(shù)。K值代表了蛋白質(zhì)變質(zhì)程度，K值越小，變質(zhì)程度越輕，食物也越新鮮