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用途

該酶已被廣泛應用于飴糖、高麥芽糖、啤酒釀制、烘焙食品等行業。

1、紅曲黃酒的釀造

真菌淀粉酶是一種用曲霉菌(Aspergillus oryzae)制得的真菌類α-淀粉酶, 此酶能水解淀粉中的1 , 4

-α-糖苷鍵, 分解產物為糊精和低聚糖, 但反應時間過長則產生麥芽三糖和多量的麥芽糖, 其最適pH

為5.0, pH4.0 時其相對活性仍有80 %以上, 最適溫度為50℃, 30 ℃～ 35℃時仍有50%左右的相對

活性。在黃酒釀造過程中, pH 與啤酒基本相似,只不過略低一點, 一般pH 在4.0 左右, 而溫度卻要比

有些人為了滋潤口唇，喜歡用舌頭去舔，其實這是一種不良的壞習慣，因為舔唇只能帶來短暫的濕潤，當這些唇部水分蒸發時會帶走嘴唇內部更多的水分，使你的唇陷入“干—舔—更干—再舔”的惡性循環中，結果是越舔越痛，越舔越裂。同時唾液里面含有淀粉酶等物質，風一吹，水分蒸發了，帶走熱量，使唇部溫度更低，淀粉酶就粘在唇上，會引起深部結締組織的收縮，唇粘膜發皺，因而干燥得更厲害。嚴重者還會、，造成痛苦。