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茶氨酸

 L-茶氨酸 | 3081-61-6

茶氨酸在食品領(lǐng)域的應(yīng)用

早在1985年，美國(guó)食品與藥物管理局就認(rèn)可了茶氨酸，并確認(rèn)合成的茶氨酸是一般公認(rèn)為安全的物質(zhì)（GRAS），在使用過(guò)程中不做限制用量的規(guī)定

（1）功能性食品的添加劑：茶氨酸具有增強(qiáng)腦中α波的強(qiáng)度，使人產(chǎn)生輕松感和提高記憶力等作用，并已通過(guò)人體試驗(yàn)。因此，可作為功能性成分添加到食品中，開發(fā)出神經(jīng)和益智的功能食品。研究還證實(shí)茶氨酸添加于糖果、各種飲料等都可以獲得很好的效果。目前日本正在積極開展這方面的研究和開發(fā)工作。

（2）茶飲料的品質(zhì)改良劑

茶氨酸是茶葉鮮爽味的主要成分，可緩沖咖啡堿的苦味和茶多酚的苦澀味，當(dāng)前我國(guó)的茶飲料由于受原料和加工技術(shù)的限制，鮮爽味較差，因此，在茶飲料生長(zhǎng)過(guò)程添加一定量的茶氨酸，能茶飲料的品質(zhì)和風(fēng)味。日本麒麟公司新開發(fā)的“生茶”飲料就添加有茶氨酸，在日本飲料市場(chǎng)上大獲成功就是一個(gè)典型的例子。